De la redacción
El Buen Tono
El regreso del gusano barrenador en territorio mexicano volvió a encender focos de alarma luego de confirmarse nuevos casos tanto en animales como en personas. La presencia del parásito, identificado científicamente como Cochliomyia hominivorax, ha generado dudas, entre ellas una que se repite con fuerza: ¿qué ocurre si se consume carne de un animal que estuvo infectado?
De acuerdo con organismos como los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA-APHIS), este parásito pertenece a una mosca que deposita sus huevos en heridas abiertas. Sus larvas se alimentan de tejido vivo, lo que provoca miasis, una afección que puede causar daños severos si no se atiende de manera oportuna.
En animales de granja, la infestación puede volverse rápidamente devastadora, pues el tejido lesionado se expande, favorece infecciones secundarias y, en casos extremos, provoca la muerte. En humanos, aunque es menos común, se han confirmado casos recientes en México, sobre todo en comunidades rurales y zonas donde circula la mosca.
Tras los brotes detectados desde 2023, autoridades como la Secretaría de Salud y Senasica reforzaron la vigilancia epidemiológica y zoosanitaria, especialmente en estados del sureste, donde se han registrado nuevos reportes entre 2024 y 2025.
¿Es peligroso comer carne de un animal que tuvo gusano barrenador?
Las dependencias de salud han sido claras: la miasis no se transmite por vía alimentaria. La infestación solo ocurre cuando la mosca deposita huevos directamente en tejido vivo; por lo tanto, no existe evidencia de que una persona pueda contagiarse al consumir carne proveniente de un animal afectado.
Senasica ha señalado que la larva no sobrevive en tejido muerto y tampoco puede continuar su ciclo de vida una vez que el animal fue sacrificado. La cocción elimina cualquier organismo visible, por lo que no representa un riesgo para el consumidor.
Los casos humanos confirmados en México continúan asociados exclusivamente a heridas abiertas, no al consumo de productos cárnicos.
Por qué la larva no representa un riesgo en carne procesada
Especialistas explican que el gusano barrenador requiere dos elementos para sobrevivir: tejido vivo y oxígeno. En carne ya procesada estas condiciones desaparecen, lo que impide su desarrollo. Además, el calor destruye por completo cualquier larva.
Las autoridades han destacado que:
- En carne muerta, la larva no continúa su ciclo.
- En carne cocida, la larva no sobrevive.
Por este motivo, el consumo de carne procedente de animales que tuvieron miasis no genera contagio siempre que el producto haya sido manejado adecuadamente.
Un parásito agresivo, pero con una vía de transmisión muy específica
El gusano barrenador continúa representando un desafío sanitario en zonas ganaderas del país, pues su ciclo biológico provoca daños rápidos y severos. Sin embargo, su contagio se limita únicamente al contacto con heridas expuestas o mucosas, nunca a la ingesta de alimentos.
Mientras continúan los trabajos de control y erradicación iniciados desde 2023, las autoridades federales reiteran que el riesgo para el consumidor final no se encuentra en la carne, sino en la exposición directa a lesiones sin protección en áreas donde está presente la mosca.
