Adriana Estrada
El Buen Tono
ORIZABA.- Aunque el sector panadero atraviesa un momento de estabilidad en cuanto al precio de sus insumos, lo que ha permitido mantener sus costos de pan, se prevé que en el segundo trimestre del año se dé un incremento, señaló el planificador José Luis Monterd.
“El año arrancó sin sobresaltos. La harina, la levadura, el huevo todo se ha mantenido en precios similares a los meses anteriores. Sin embargo, viene la época de calor, donde las ventas se van abajo y se prevé un aumento en el precio de los insumos”, señaló.
Refirió que, con el calor, el consumo de pan tradicional disminuye en gran medida, lo que obliga a los dueños de panaderías a ingeniárselas para no cerrar con números rojos, por lo que tienen que reorganizarse, ajustar horarios, y no desperdiciar producción, es decir, recalcular y hornear solamente lo que se va a vender.
Señaló que, a pesar de los desafíos, el balance de 2025 fue positivo, aunque con aprendizajes duros, pues los cambios en materia laboral y las modificaciones fiscales representaron un reto constante para pequeños y medianos negocios de pan, sin embargo, aseguró que su negocio no ha recurrido a recortes de personal.
En este sentido dijo que, la plantilla de trabajadores sigue completa, teniendo que adecuarse y extender la jornada o redistribuir tareas antes de dejar a alguien fuera; “Hoy podemos sostener los costos, pero si los insumos se mueven, tendremos que sentarnos a analizar. Por lo pronto, el compromiso es con el bolsillo de la gente y con mantener el empleo”.
