Sandra González
El Buen Tono
Orizaba.- Veracruz se mantiene como el tercer productor nacional de carne de cerdo, una posición estratégica que ha sido posible gracias a una integración tecnológica sólida en el sector. No obstante, el panorama actual para los porcicultores es de “resiliencia crítica”, advirtió Francisco Quintana Damián, director del Grupo Promotor del Cerdo Mexicano, al señalar que la permanencia en el mercado ya no depende solo del volumen de producción, sino de la eficiencia operativa y la capacidad de adaptación.
En la zona centro del estado, explicó, los productores enfrentan una presión dual: el incremento sostenido en los costos de insumos -granos, energía y logística- y la obligación de modernizar procesos ante una demanda cada vez más estricta en calidad, inocuidad y trazabilidad. “Estamos en una etapa donde solo la eficiencia operativa garantiza la permanencia”, subrayó, al dejar en claro que el margen de error se ha reducido considerablemente en una industria altamente competitiva.
El riesgo sanitario es permanente, con amenazas como la Peste Porcina Africana y enfermedades endémicas. La protección de las granjas requiere bioseguridad estructural: restricción de personal ajeno, desinfección de vehículos y vacunación estratégica validada por SENASICA. “La bioseguridad no es un gasto, es el seguro de vida de nuestra inversión”, enfatizó.
El caso de Granjas Carroll de México (GCM) marcó un punto de inflexión en la industria. Se trata de la empresa porcícola más grande y tecnificada del país, responsable del 12 por ciento de la producción nacional y parte del consorcio global WH Group, a través de Smithfield Foods. En junio de 2024 estalló un conflicto en Totalco, Perote, por agua y residuos. Para noviembre, autoridades clausuraron definitivamente las instalaciones por incumplimientos ambientales.
Quintana Damián sostuvo que el conflicto en Perote dejó una lección clave: la inversión debe ir acompañada de gestión hídrica impecable y licencia social. En Veracruz, el equilibrio entre productividad, sustentabilidad y aceptación comunitaria es un requisito ineludible.
