Adriana Estrada
El Buen Tono
Orizaba.- Pese a las fluctuaciones económicas que se viven en el país, el sector restaurantero de la región se ha mantenido firme gracias a estrategias que han tenido que implementar combinando relaciones comerciales sólidas y un servicio centrado en el comensal local, señaló el empresario Abelardo Arcos Pana.
Explicó que, hasta ahora, los negocios no han resentido un impacto grave en el costo o la disponibilidad de insumos, sobre todo en el rubro de cárnicos, que representa el 80 por ciento de su consumo, algo que se ha logrado por la estabilidad en los vínculos de largo plazo que conservan con sus proveedores.
Sin embargo, reconoció que ciertos productos agrícolas como el limón, el jitomate y el cilantro registran variaciones constantes, y son productos que utilizan de base en las preparaciones de alimentos, por lo que cuando registran un aumento les llega a “pegar” un poco, pero a través de estrategias de regulación no trasladan el costo al comensal.
Refirió que este tipo de incrementos son “altibajos” que se van regulando con el tiempo, por lo que se busca minimizar la afectación de estos cambios temporales en la operación diaria y así no afectar a los clientes.
El empresario consideró que el verdadero cimiento de un negocio duradero está en el cliente local. Aunque el turismo ayuda a reforzar las ventas, no es la base de un negocio sólido.
Destacó que Orizaba, por su tranquilidad, accesibilidad y atractivo, genera un entorno favorable para la actividad restaurantera. Cada establecimiento debe preservar su identidad y elevar la calidad del servicio para seguir siendo competitivo.
