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Región.- En el mundo se conocen alrededor de 150 especies de frijoles, de las cuales 70 se encuentran en México con gran variedad de tamaños y colores. Hallazgos confirman que se cultivaba en Mesoamérica hace ya 8 mil años y que fue una de las principales especies que se integró a la dieta básica de las culturas indígenas.
Del frijol se aprovechan todas sus partes: flores, semillas y vainas (ejote), ya sean tiernas o maduras; se agrupa de acuerdo a su color: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados.
Este grano es fundamental en la gastronomía mexicana, pues está presente en la mayoría de los antojitos mexicanos y platillos, como los frijoles puercos o los charros, entre otros.
