Adriana Estrada
El Buen Tono
Orizaba.- Mientras la ciudad aún duerme y el frío de la madrugada se aferra a las calles, Carlos ya tiene su masa lista para empezar la cocción del pan de muerto. El aroma embriagador de la masa fresca, la canela y el azúcar inundan el espacio donde se empieza a tejer la tradición del Día de Muertos.
Es 1 de noviembre, y para Carlos González y su familia, es el día más intenso del año, es el día en que sus manos forjan el puente entre los vivos y los muertos. “Este es nuestro día fuerte, sin duda. No podemos fallar, para que las ofrendas estén completas al medio día, nosotros empezamos cuando aún no amanece”, comenta mientras ingresa las charolas al horno para que empiece la cocción.
De acuerdo a la tradición, en la víspera del Día de los Fieles Difuntos, las almas de los seres queridos regresan al mundo de los vivos para visitar a sus familias. Y ningún recibimiento estaría completo sin una ofrenda llena de los manjares que más disfrutaban en vida. Entre el colorido tapete de cempasúchil, las velas y los retratos, dos elementos son pilares fundamentales: las hojaldras y los muertitos, un pan de muerto en forma de figura humana. “El pan debe estar listo antes del mediodía, porque es la hora en la que, según la creencia, las ánimas llegan, ellos no vienen a ver, vienen a disfrutar la esencia de los alimentos. Y el pan de muerto, con su forma circular que representa el ciclo de la vida y la muerte, es una parte esencial de ese banquete espiritual”, explicó.
Tras amasar la harina, continúa en dar forma a las clásicas hojaldras circulares y trocitos de masa que simulan huesos, una vez listas, el hornos no deja de trabajar, transformando la masa pálida en piezas doradas y aromáticas que se apilan, listas para ser entregadas.
Para Carlos, más que un trabajo agotador, es un oficio lleno de significado, que no se trata sólo de hacer pan, si no de ayudar a mantener viva una tradición y a que las familias reciban a sus difuntos.
