XALAPA.- En la actualidad, México cuenta con 549 especies comestibles y es uno de los países más ricos en insectos, los cuales son una fuente alimenticia altamente nutritiva y saludable, desde la época prehispánica.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, existen mil 681 especies en el orbe aptos para alimentación, México cuenta con una tercera parte de ellos.
Los estados del Sur, Centro y Sureste, son los principales productores y consumidores de insectos. Algunos ejemplos de insectos son los pulgones, escarabajos, mariposas, moscas, chapulines, gusanos de maguey, jumiles y escamoles.
Los insectos, además de ser una fuente alimenticia altamente nutritiva y saludable, poseen un alto contenido de grasas, proteínas, vitaminas, fibras y minerales e incluso, resultan ser mejor que la carne de res, puerco y pollo, precisaron.
Asimismo, especialistas destacan que su consumo, lejos de ser considerado como un alimento de último recurso, se da por gusto, tradición, por su abundancia y porque la población los califica como limpios, sabrosos y nutritivos.
