AGENCIA
CDMX.- Dado su alto potencial de rendimiento, su gran diversidad de usos y múltiples propiedades nutricionales, el amaranto es un cultivo del campo mexicano digno representante del país y de sus agricultores.
Es un producto de gran importancia para los pequeños productores del Centro y Sur de México, pues se cultiva en superficies reducidas, menores a una hectárea, bajo sistemas agrícolas tradicionales como la milpa y las chinampas.
Es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica, pues se domesticó en América hace más de 4 mil años por culturas precolombinas y de allí posiblemente se difundió a diferentes partes del planeta.
Era utilizado para la realización de transacciones, lo consideraban sagrado porque resistía las sequías, y además como alimento proporcionaba vigor, así que era consumido por los guerreros para incrementar su fuerza. También estaba asociado con el Sol por su color rojizo.
Su cultivo se realizaba en dos zonas distintas, la primera era la tierra firme donde se sembraban al lado de maíz, frijol, calabaza u otras plantas anuales, en milpas. La segunda eran las chinampas, donde el amaranto también crecía al lado de otras plantas básicas de la dieta mesoamericana.
En la Ciudad de México, el amaranto está presente en la tradicional “alegría”, dulce típico que se elabora en el pueblo de Santiago Tulyehualco y el cual se ha integrado a la canasta básica como golosina, gracias a su alto contenido nutricional el cual contiene más proteínas que el maíz y el arroz; es rica en vitaminas A, B, C, B1, B2 y B3.
