De la Redacción
El Buen Tono
Zongolica.- La riqueza gastronómica de la Sierra de Zongolica trascenderá fronteras con su incursión en el Mundial Social 2026, ahí una delegación de cocineras tradicionales representará a Veracruz con una muestra de platillos y bebidas que elaboran con técnicas ancestrales.
Del 25 de junio al 1 de julio, el Campo Marte será sede del pabellón gastronómico “Itacate: México de mis sabores”, espacio en el que participarán exponentes culinarios de diversas regiones del país.
Por lo que, mujeres indígenas de Zongolica compartirán recetas heredadas por generaciones, en las que destacan la identidad cultural de sus comunidades.
De acuerdo con la chef especializada en cocina tradicional de la región, Miriam Pérez Temoxtle, la participación es resultado de años de trabajo colectivo enfocado en preservar y dignificar la gastronomía indígena.
Precisó que cada platillo refleja ingredientes locales, pero también la cosmovisión y el vínculo con la tierra.
Entre las preparaciones que llevarán destaca el esquimole, un caldo espeso elaborado con maíz tostado, gallina de rancho, quelites y hierbas regionales, al que consideran símbolo de hospitalidad en la Sierra de Zongolica.
Ofrecerán tamales de frijol envueltos en hoja de momole, acompañados de mole tradicional, así como tlatonil de frijol gordo, cocinado lentamente para resaltar sus sabores naturales.
La muestra incluirá bebidas típicas como tepache de piña fermentada, agua de chilacayote y pulque natural, todas elaboradas mediante procesos tradicionales.
Pérez Temoxtle subrayó que la intención principal es visibilizar el valor de la cocina indígena, la cual, históricamente fue subestimada.
“Nuestra gastronomía es compleja, nutritiva y representa siglos de conocimiento transmitido de generación en generación”, expresó.
Esta participación forma parte de los esfuerzos regionales por impulsar el patrimonio cultural de las Altas Montañas de Veracruz, incluyendo municipios como Orizaba, La Perla y la Sierra de Zongolica.
Destacó que este escenario internacional representa un logro personal, así como una responsabilidad colectiva, al fungir como portavoz de las comunidades indígenas y de las mujeres que preservan estas tradiciones culinarias desde hace años.
