Adriana Estrada
El Buen Tono
ORIZABA.- Vicente Vera, de la comunidad de Chirimoyo, cocina tamales con hongos, flores y quelites para enfrentar el estigma y el olvido alimentario. Él no habla de recetas exóticas. Sí de resistencia a través del proyecto de la olla comunitaria.
Ese proyecto, explicó convoca a los participantes a reunir los ingredientes a través de compras justas, y en esa actividad trabajan en la comunidad de Chirimoyo y la Reserva de las Luciérnagas.
El taller no es solo culinario, es una respuesta al desplazamiento de saberes, pues dijo que el olvido es como de los efectos más grandes que está haciendo el desplazamiento de todos estos elementos que tenemos de la región.
“Con la olla comunitaria acercamos de vuelta a las personas, este conocimiento, saberes se mantengan presentes”, refirió.
Los ingredientes lo dicen todo, en esta ocasión, para la preparación de tamales se emplearon chichiguas conocidas como berenjenillas, una fruta no nativa pero domesticada y usada desde hace mucho en las comunidades indígenas de la sierra, y que la convirtieron en salsa.
Asimismo, seis variedades de hongos, desde plataxipes hasta azules, el atarios índigo, o pochagua gnánacat como lo llaman en las comunidades. Y ocuparon flor de címat y de izote, dentro de los tamales. “La idea inicial era cocinar con flores los tamales, pero la temporada nos ha regalado esta variedad de hongos”, comentó Vicente.
El problema, dijo, no es que falten ingredientes. Es que se les ha hecho feo, pues dijo que se ha tenido el pensamiento que los hongos son de pobres, que los comen gente de las comunidades indígenas, sin embargo, son elementos importantes porque son nutritivos, y aportan muchas propiedades al cuerpo.
Señaló que el estigma, sumado a ritmos de la vida moderna, ha ido borrando lo cercano. “Se están dejando llevar por sistemas alimentarios que nos predominan, que la comida rápida, igual los tiempos que el sistema ha obligado a hacer, de ahora como más rápido, compro para comer, ya no cocino y olvidamos todo”.
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