Adriana Estrada
El Buen Tono
Zongolica.- Un viaje al corazón de las montañas veracruzanas sin salir del puerto. Eso fue lo que ofreció la delegación de la Sierra de Zongolica durante el Tianguis Turístico 2026, donde las cocineras tradicionales demostraron que su gastronomía es mucho más que alimento, es memoria, territorio y resistencia cultural servida en cada plato.
La chef Miriam Pérez Temoxtle, una de las voces más representativas de esta cocina ancestral, celebró la oportunidad de mostrar al mundo un recetario que ha sobrevivido siglos. “Para nosotros siempre va a ser muy importante tener ese espacio en donde la gente pueda probar nuestra sazón, conocer nuestras historias en resistencia, pero también valorar mucho de nuestra cocina tradicional mexicana”, declaró.
El menú exhibido fue una declaración de principios e identidad. Entre las creaciones destacaron los tamales de frijol envueltos en hoja de momole y perfumados con hoja aguacate, acompañados de un pipián de semillas de cacahuate, calabaza y ajonjolí. También brillaron las memelitas de manteca con salsa de flor de oloxochitl, conocida popularmente como flor de gato, una especie endémica que tiñe de color y sabor la tradición local.
