Orizaba.- Con el objetivo de evitar enfermedades gastrointestinales derivadas de carne que pudiera estar contaminada, la Jurisdicción Sanitaria 7, a través del área de Prevención contra Riesgos Sanitarios, supervisa las más de 100 carnicerías dentro de los 28 municipios que conforman la zona centro, ya que la situación que más preocupa a la Secretaría de Salud son las condiciones en que transporta este producto.
El coordinador de la dependencia, José Manuel Romero Tello, reconoció que las medidas adoptadas por algunos distribuidores de carne roja que se comercializan en los diversos mercados de la región no son los adecuados de acuerdo a la normativa que establece la SSA, ya que las unidades que son utilizadas como transporte no cuentan con sistema de congelación y almacenaje adecuados.
“Todas las carnicerías y los medios en que se transporta la carne deben contar con un sistema de congelación de -25 grados centígrados para evitar que las condiciones climáticas, principalmente de las altas temperaturas, desencadenen algún microbio o bacteria; sin embargo, hemos observado algunas fallas en el sistema de transportación de este producto comestible en el que las unidades no cuentan o no están diseñadas para tal efecto”.
Indicó que a pesar que han efectuado algunas sanciones a ciertas distribuidoras, sin precisar números, por la forma en que se transporta la carne, explicó que los productores refieren que no cuentan con los recursos suficientes para acondicionar el sistema de refrigeración, por lo que han diseñado una estrategia basada en la limpieza de las camionetas así como del personal.
“Tenemos detectados algunos centros distribuidores de carne que no cuentan con las medidas necesarias de higiene, estamos realizando operativos de supervisión y todavía se han detectado estas fallas por lo que se han clausurado, temporalmente, a cinco durante los últimos dos meses”.
Carlos Guevara
El Buen Tono
