Adriana Estrada
EL BUEN TONO
Orizaba, Ver.- El aroma del café de especialidad invadirá la región de las Altas Montañas. El Museo de Córdoba y el Salón Tratados de Córdoba serán el escenario de una batalla técnica sin precedentes, donde 12 tostadores provenientes del sur-sureste mexicano pondrán a prueba su precisión, conocimiento sensorial y dominio tecnológico para definir quién es el mejor en su oficio.
Alex Rodríguez, director de las Competencias Regionales Sur-Sureste, informó que ya se han registrando participantes de Puebla, Hidalgo y, predominantemente, Veracruz, causando gran interés en el gremio, lo que pone en evidencia el creciente compromiso de la entidad por elevar los estándares de calidad y profesionalizar un eslabón clave de la cadena productiva, que es el tostado.
Explicó que el desafío iniciará desde el análisis del grano verde, donde cada competidor recibirá un lote que deberá inspeccionar meticulosamente para retirar defectos como granos brocados, negros o contaminados por hongos, para posteriormente, diseñar y ejecutar su propia “curva de tueste”, una receta precisa donde el control del tiempo, la temperatura y la velocidad de incremento marcarán la diferencia entre un café promedio y uno excepcional.
Tras la competencia, los tres primeros lugares obtendrán un pase directo a la competencia nacional, que se celebrará en la Ciudad de México, mientras que el ganador absoluto del concurso nacional tendrá el honor de portar la camiseta de México en el Campeonato Mundial de Tostado, programado para abril de 2027 en Londres, Inglaterra.
