AGENCIA
Ciudad de México.- Las tortillerías establecidas enfrentan una fuerte caída en sus ventas durante la última década, debido principalmente al crecimiento de negocios irregulares, la competencia de otros establecimientos y los cambios en los hábitos de consumo de los mexicanos.
Empresarios del sector estiman que las ventas en los mostradores disminuyeron entre 30 y 50 por ciento. Mientras anteriormente una tortillería podía comercializar entre 600 y mil kilos diarios, actualmente el promedio se ubica entre 280 y 300 kilos.
El presidente del Consejo Nacional de la Tortilla señaló que la industria ha resentido la competencia de tiendas de abarrotes, autoservicios y otros puntos de venta, además de los cambios relacionados con el cuidado de la salud y el consumo de alimentos.
Ante esta situación, nueve de cada 10 tortillerías han optado por distribuir su producto en tiendas de abarrotes, actividad que actualmente representa alrededor de 75 por ciento de sus ingresos.
El panorama también ha provocado el cierre de establecimientos. De acuerdo con estimaciones del sector, alrededor de 32 por ciento de las tortillerías deja de operar cada año y, en el acumulado de las últimas tres décadas, habría desaparecido cerca de 75 por ciento.
Uno de los principales problemas señalados por empresarios y especialistas es la competencia de establecimientos que operan fuera de la formalidad. Se estima que una proporción importante de estos negocios incumple obligaciones fiscales, laborales y sanitarias, lo que les permite reducir sus costos y competir en condiciones distintas frente a las tortillerías legalmente establecidas.
Especialistas también advierten que la informalidad puede representar riesgos para los consumidores cuando los establecimientos no cumplen con las normas de higiene y calidad en el manejo de materias primas y elaboración de tortillas.
A pesar de la reducción en las ventas de los negocios establecidos, la tortilla continúa siendo uno de los alimentos de mayor consumo en México, lo que mantiene al sector como una actividad fundamental dentro de la alimentación de millones de familias.
El reto para las tortillerías es enfrentar una competencia cada vez más fragmentada y, al mismo tiempo, sobrevivir a un mercado en el que los hábitos de consumo han cambiado y los canales informales de distribución continúan ganando terreno.
