Londres.- Para una hamburguesa que cuesta más de 300 mil dólares, uno esperaría que incluyera papas fritas y una bebida; los expertos esperan que la carne de laboratorio ayude a resolver la crisis alimentaria
Pero no se trata de una hamburguesa común y corriente. En una degustación pública preparada para este lunes en Londres, un grupo de científicossirvieron la primera hamburguesa de carne cultivada en laboratorio a partir de células madre de res.
La revolucionaria hamburguesa fue degustada en una rueda de prensa que sirvió para presentar el avance y explicar cómo el grupo de expertos liderados porMark Post, de la Universidad de Maastrich, sacó adelante este proyecto, que ha costado más de 300 mil dólares aportados por Sergey Brin, cofundador de Google.
A partir de células madre de vaca, los científicos consiguieronmultiplicar sus muestras tras alimentar con nutrientes lascélulas y acelerar su crecimiento mediante sustancias químicas.
Aún se trabaja para darle un aspecto más auténtico, pues su color y sabor aún no son lo suficientemente buenos
Después de tres semanas de proceso continuado, obtuvieron más de un millón de células madre que fueron apartadas en pequeños recipientes donde se fusionaron hasta formarminúsculas tiras de músculo, de aproximadamente un centímetro de largo y varios milímetros de ancho.
Una vez conseguidas 20 mil de estas tiras, se congelaron para más tarde pasarlas a temperatura ambiente y convertirlas en una masa compacta de hamburguesa que puede ser cocinaday en cuya elaboración participan decenas de millones de células madre, según el profesor Post.
Los científicos advirtieron sin embargo de que aún se trabaja para darle un aspecto más auténtico, puesto que la carneprocedente del laboratorio es blanca y su sabor todavía no es lo bastante bueno, en palabras del jefe de equipo.
Post, cuyo equipo desarrolló la hamburguesa luego de cinco años de investigación, espera que la carne de laboratorioayude a resolver la crisis alimentaria y a combatir el cambio climático, además de suponer una alternativa viable para los colectivos contrarios al consumo de carne por el sufrimientoque padecen los animales.
Agregó que el éxito de la carne de laboratorio no depende de la ciencia.
Para que la hamburguesa tenga éxito, debe verse, sentirse y saber igual que la carne regular”, dijo.
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